Новости Ужгорода и Закарпатья
| | Новости Ужгорода и Закарпатья | |
 | ГЛАВНАЯ | МАТЕРИАЛЫ | ГЛАС НАРОДА | АРХИВ | ДОСКА ОБЬЯВЛЕНИЙ | ЗНАКОМСТВА | ENGLISH | RSS-лента | РЕКЛАМА |  |
| Новости Ужгород | Украина | мир | Выборы в Киеве · политика · общество · экономика · культура · спорт · криминал · ЧП человек · экология · анонс · разное · официоз · дайджест · наука · туризм · образование · скандал |
19.02.08 (11:59)Закарпатський делікатес від чорної кози
”Кляґаний сир — це малораковецький делікатес. Домашню страву можна їсти будь із чим. Сир корисний, особливо, якщо молоко від чорної кози”, — розповідає Марія Савко, 84 роки, з села Малий Раковець Іршавського району Закарпатської області.— Була в нас корова, айбо мусіли-сьме продати, бо сусід забороняв її випасати. Ми купили чорну козу. І ота коза спасла мого чоловіка, — Марія Юріївна кладе до груби дрова. На припічку стоять дві каструлі з водою. Згадує, що чоловік погано їв декілька років, схуд. Коли почав пити козяче молоко, до нього поступово повернувся апетит. Хоч міг їсти тільки легку їжу. І з того часу завжди був худорлявим. Марія Савко без господаря вже 17 років. Вона бере дві тарілки та йде до іншої кімнати. Там прохолодно. На стінах висять ікони. На столі тонким шаром насипані ягоди шипшини. Каже, що збирала їх сама, коли ходила пасти кіз. Попід стелею висять качани кукурудзи — так зерно добре просихає і його не точить шашіль. Розповідає, що вечорами буде уручну чистити качани. Зерно носить молоти до села Імстичеве. Із кукурудзяної муки варить мамалигу, пече запіканки. На підлозі в рядок стоять чотири емальовані каструлі. На них — камені. Марія Савко знімає один, кладе на підлогу, а посудину ставить на стіл. Потім підіймає два дерев’яних кружки. У тарілку ложкою набирає сир. — Це сухий сир, бринза називається, — пояснює жінка. — А це, — бере з підвіконня грудку сиру, — будз. Козячого молока треба зібрати три-п’ять літрів. В емальованій каструлі трохи підігріти до температури, яка була після надою. Окремо в невеликій кількості теплої води розвести десертну ложку кляґу — засушений шлунок із молодого теляти — і влити до молока. За годину-півтори, коли на поверхні утвориться сироватка, розмішати. Ще за годину зцідити сир через марлю. Поставити його на 6–12 год., аби добре стік. Із п’яти літрів молока виходить близько кілограма сиру — будзу. Його трохи підсолюють, нарізають і подають до столу як холодну закуску. У селі є звичай: у великодньому кошику обов’язково має бути будз. Щоб зробити бринзу, будз ставлять на сонце чи на протяг, аби підсох. Розкришують, солять. Кладуть до емальованої каструлі, утрамбовують і ставлять під прес. Для пресу Марія Савко бере камені з потічка. Утворену на поверхні сироватку треба знімати, бо сир може покритися пліснявою і прогіркнути. — Зараз будемо їсти токан із сиром, — Савко ставить на грубу невелику каструлю з водою. Із інших каструль воду зливає до відра і несе козам. У хліві чотири кози. Побачивши господиню, вони мекають. Жінка скаржиться, що в селі немає цапа, тож коли коза ”бігає”, доводиться йти до сусіднього села за 5 км. Раніше Марія тримала цапа, але він тукався, та і старим уже став. На іншого не зважується. Каже, не має в неї вже тих сил, що раніше були. До кип’ятку додає трохи солі. Лівою рукою насипає в каструлю кукурудзяної муки, у правій тримає товкачку, помішує. За п’ять хвилин каже, що їжа готова. Насипає токан до тарілок. Радить брати його трохи в ложку і вмочати в сир. Смачно. Марія Юріївна говорить, що токан їдять з молоком, сиром, сметаною, зі шкварками, яєчнею. Ця їжа додає сил. Продавати бринзу Марія Савко возить до райцентру Іршава. Кілограм коштує 25–30 грн. Сири вона варить понад 50 років. Має постійних покупців. Жінка хвалиться, що люди люблять її сир, бо він натуральний, без домішок і не має запаху від кіз. — За виручені гроші купую продукти, — каже Марія Савко. Тетяна ГРИЦИЩУК, "Газета по-українськи" відправити другу / Версія для друку ОБГОВОРЕННЯ: Добавить комментарий НОВОСТИ TV.UKR.NETЗагрузка...
Подібні новини:  13.02.08 (12:31)Футбольне Євро-2012 не омине і Закарпаття 11.02.08 (09:03) Ужгород: "Нові можливості розвитку туризму в Карпатському Єврорегіоні"  21.11.07 (18:33)У Будапешті обговорено стратегію зовнішніх зв’язків Угорщини з закордонними угорцями  16.11.07 (09:33)Новый туристический комплекс построят в Закарпатье  18.10.07 (12:28)Закарпатська Тиса вимагає грошей. Причому немало — 2,5 мільярди гривень  18.10.07 (12:05)Правила гри для туристів: як вести себе в Карпатах  16.10.07 (08:33)Зимние туры в Карпаты могут подорожать на 40-70%  15.10.07 (10:44)Украинцы все менше пъют "Кадарку" і "Медвежью кровь". И не только от закарпатских производителей...  15.10.07 (09:27)У закарпатському Мукачеві пройшов 16-й футбольний турнір пам'яті колишнього директора ПТУ-31 Михайла Данканича  14.10.07 (17:48)Рудих дівчат визнали найсексуальнішими  14.10.07 (10:00)Перший "літературний четверг" в Ужгороді присвятили пам’яті Шевченківського лауреата поета Петра Скунця  13.10.07 (21:24)Білому дому сьогодні виповнилося 215 років  13.10.07 (20:40)Стадо диких слонів напало на індійський острів!  13.10.07 (19:43)Закарпаття — український "Вавилон"...  12.10.07 (20:40)Ющенко підписав указ про святкування річниці створення Української повстанської армії  12.10.07 (20:17)Закарпатську Україну без помпи відвідав Арво Валтон – „естонський Іван Франко”  12.10.07 (19:36)Закарпаття: Екотуризм має слугувати добробуту сільських громад! 12.10.07 (19:12) Ужгород: Закарпатська влада зустрілася з колишніми учасниками національно-визвольних змагань 12.10.07 (18:48) АНОНС. Великобичківському історико-краєзнавчому музею — 50  12.10.07 (07:01)Ужгород: Закарпатський народний хор подарував побратимам із США чудовий концерт  11.10.07 (19:03)Слідів тамплієрів шукають у Середньому на Закарпатті  11.10.07 (17:17)Новий автодорожній пункт пропуску "Соломоново-Чієрна" з’явиться на українсько-словацькому кордоні  11.10.07 (17:09)Корабель Жак-Іва Кусто "Каліпсо" перетворять на музей  11.10.07 (15:32)14 жовтня — гала-концерт учасників VІІІ Всеукраїнського пісенного фестивалю імені Михайла Машкіна  10.10.07 (18:07)Уровень подготовки ЖКХ Закарпатья к зиме — 91,7 %  09.10.07 (16:54)Рідкісний довідник "Ужгород" оформлений пензлем видатного закарпатця Адальберта Ерделі 09.10.07 (14:11) Нащадок закарпатського болгарина-овочівника Асенова проектував і будував найпотужніший літак cвіту "Руслан"  08.10.07 (18:38)16-річний японець зібрав кубик Рубіка за 12,46 секунд  08.10.07 (18:32)Найдорожча вулиця світу знаходиться в Лондоні  07.10.07 (22:40)Трирічний хлопчик 11 днів перебував у джунглях Амазонки
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
02.07.08 (17:24) 
