В Раховском районе Закарпатья, в нескольких километрах от центра Европы, в селе Костыливка в мае, ко Дню матери, состоялся ежегодный фестиваль «Берлибашский банош».

Берлибашский банош

На карте Украины, даже на карте Карпат — это лишь небольшой кусочек ареала, где распространен такой праздник жизни, радости и оптимизма. Праздник лакомств, песен и шуток, бесконечных столов и угощений, сияющих лиц, удивленных гостей.

Среди волшебной котловины, которой протекает Тиса, тянется нитью едва ли не самая глухая колея, простирается дорога на юг, аж куда-то на Мараморощину. Вокруг еще австрийской станции с татарским названием Берлибаш пару дней звучало пение, играли музыки, лились напитки, стелился дым от костров, где готовились и сразу «исчезали» целые котлы различных блюд Гуцульщины.



Но при всей их большом разнообразии первое место принадлежало непритязательному баношу. Эту кашу имеют здесь и за праздничную пищу, часто приправляя ее презентацию легендами и предавая блюду чуть ли ни магическое значение. Банош готовят в разных регионах Карпат, но все-таки каждый раз это — открытие.

Таким открытием может оказаться и легенда, пересказанная председателем села Костыливка (Берлибаш), хозяйкой праздника Ольгой Сметанюк (непроизвольно поверишь в символику). Ее рассказ — о происхождении названия «банош»:

— Случилось в одной семье приключение: ходил человек на работу — пас скот, но как-то в злую непогоду, в сильный дождь долго не возвращался домой. Так долго, что женщина напугалась, как бы с ним что-то не случилось, и начала молиться о его счастливом возвращении. Тем временем должна была готовить ужин. Хотела сварить кашу. Пошла за водой и увидела, что поток мутный и черный. В то время, как молилась, подумала, что кашу мужчине можно сварить и на сметане.







Собрав всю сметану, которая была в доме, поставила ее на огонь. Когда сметана стала жидкой, всыпала в нее кукурузную муку, приговаривая, чтобы муж счастливо, целым и неуязвимым сошел с гор и и вернулся домой. Так и случилось. И когда ужинал и удивлялся доброму блюду, женщина приговаривала: ешь, мой муж, ешь, Банош. Ведь мужа звали Баношем. Вот так.

...Словом, хотя банош совершенно незамысловатый в приготовлении, все же определенная процедура должна быть соблюдена. Во-первых, для баноша годится лишь достаточно мелкая крупа (даже мука) кукурузы. Ее здесь, бывает, называют еще кириця. Сколько нальєте сметаны в котел, к такому уровню в нем наварится каша. И наиболее обаятельное зрелище заключается в том, как на баноше с этой сметаны появляєтся масло. Кушать блюдо стоит горячим, прямо с огня. Когда банош остывает, теряет нежность и сочность. Иногда уже при подаче на стол его посыпают тертым сыром или брынзой.

Кстати, с кукурузы умудряются делать различные блюда, пишет журнал "Карпати. Туризм. Відпочинок".



































UA-reporter.com