На Закарпатье начался сезон отлова раков

В горах стартовал сезон отлова раков, который продлится до осени. Стремительные реки Закарпатья всегда манили гостей и местных жителей этим увлекательным видом охоты.

— И все-таки самые вкусные из них — майские, — делится своим опытом Михаил Ковач из Мукачево в беседе с корреспондентом UA-Reporter.com.

Он хорошо изучил повадки закованных в панцири обитателей омутов, за несколько часов умудряется достать со дна кристально чистой заводи около сотни раков.

Удочка для усача

— Каждый день отправляюсь на рыбалку, но главный трофей — все-таки не рыба! — Михаил показывает садок, наполненный обладателями грозных клешней, среди которых встречаются великаны — больше ладони. — Раньше брал их руками: вытаскивал прямо из нор под берегом Латорицы. Но после того, как матерый рак отщипнул (словно отрезал бритвой) фалангу указательного пальца, ловлю на удочку или с помощью специального приспособления (раколовкой).

Житель областного центра уже более 15 лет охотится за этими животными, и утверждает, что вареный рак — самый изысканный деликатес. К тому же столь вкусная еда еще и невероятно полезна. Ученые говорят, что мясо обитателей омутов питает мозговые клетки, и рекомендуют его тяжело больным.

Днем усачи отлеживаются в норках, а клюют по ночам. Чтобы выманить их, охотник пользуется мощным фонарем.

— Свет заставляет его вылезти из норы, — Михаил в рыбацких резиновых сапогах и камуфляжной куртке готовит снаряжение. — Для ловли подойдет обычная удочка длиной до полутора метров. На крючок цепляю живца или кусочек вареной колбасы, — Ковач светит на воду, закидывает снасть и, затаив дыхание, наблюдает за поплавком.

Через несколько минут водная гладь начинает рябить. От поплавка пошли круги, но Михаил не торопится. Лишь замирает в ожидании. И тут поплавок ныряет.

— Клюет! — азартно кричит рыбак, но резко добычу не подсекает. Рак цепляется за рыбку клешней, пытаясь оторвать кусочек. Потому тянуть нужно медленно, иначе усач выпустит приманку и упадет на дно. Михаил осторожно подтягивает удочку и у самого берега подхватывает улов сачком.

Десять дней на мамином хвосте

— У нее — икра, рачиха откладывает от 50 до 300 икринок, — Ковач отпускает самку. — В июле вылупится потомство, малыши похожи на взрослых «щипачей», но крошечные — меньше сантиметра, после рождения они еще десять дней держатся на мамином хвосте.

Впрочем, на крючок много не поймаешь, а в раколовку, куда закладывается приманка, за час–другой набивается около десятка панцирных красавцев. Ковач вынимает из рюкзака самодельную удочку с толстым складным удилищем. На ней нет поплавка, а вместо крючка — сетчатый мешочек. Ко дну сетки привязывает кусок говядины, рядом — грузило и закидывает ловушку в воду, недалеко от берега.

— Это их норы, — Михаил направляет фонарь в сторону упавшего дерева, возле которого сквозь прозрачную воду Латорицы вижу около десятка отверстий. — Рак любит чистую воду, богатую кислородом. Дно водоема должно быть твердым, без ила, ведь пятясь назад, среди камней ему легче найти ход. По природе он — отшельник, к своему жилью не подпускает даже сородичей. Днем такой вот красавец сидит в норе, надежно закрывая вход клешнями. Вечером отправляется на промысел, ведь голод — не тетка, — смеется Михаил. — Усач — гурман, любит рыбку, личинки комаров и улиток.

Заметив, как натянулась леска на удочке с приманкой, Михаил медленно вытягивает снасть из воды.
Большие и маленькие раки копошатся вокруг кусочка говядины, вцепившись в капрон сети. Михаил берет каждого за спину, пинцетом освобождает его клешни и хвост. Самочек с икрой отпускает на волю, остальных кладет в металлический садок.

Укропом обед не испортишь

Объяснив, что хранить усачей можно в ведре без воды, но на солнечном свете и сквозняках они быстро погибают, Ковач отправляется на базар. Он уверяет, что вареные обитатели омутов хороши не только к пиву. Из них готовят превосходные супы и различные салаты. Для желающих похудеть и омолодиться раковые шейки — просто необходимый продукт. А сам Михаил, по его словам, не переборчив, любит раков «по-селянски», то есть вареных с укропом и солью. Специй он не жалеет, причем заметил — чем больше кладет в кипяток укропа, тем ароматнее блюдо. А чтобы мясо было нежным — варить улов надо на сильном огне 15 минут, пока панцири не покраснеют.

Анна ТАРАСОВА

P.S. Мясо рака белое и нежное, в нем 16% белков и всего 0,5% жиров. В народе говорят: если в названии месяца отсутствует буква «р» — он подходит для ловли речных отшельников. Впрочем, охотиться на панцирных красавцев можно хоть круглый год, но наиболее вкусное мясо у них лишь весной. С наступлением жары оно становится более жестким.

рецепт для гурманов

Салат из кубиков
На 10 раков — 40 г сельдерея, 70 г кабачков, 200 г майонеза, полбанки зеленого горошка, яблоко, картофелина, яйцо, свежий огурец.

Раков отварить в подсоленной воде с пряностями. Очистить от панциря. Кабачки запарить на 5 минут, картофель, сельдерей и яйцо сварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками, как и огурцы и яблоки. Добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки порезать более крупными кубиками. Все продукты сложить в стеклянный салатник, залить майонезом, смешанным с сахарной пудрой (2 ч. ложки).