«Народный контроль» ужгородского эксперта-дилетанта

У людей бывают разные хобби. Иногда — весьма необычные. Например, ужгородский предприниматель Александр Богданов в свободное от работы время любит пробовать на себе различные товары и услуги. А потом публикует впечатления на специально созданном для этого сайте (www.test.uzhgorod.ua).

Он иронически называет себя дилетантом, потому что не заканчивал специальных учебных заведений. «Независимый потребитель» принципиально отказывается от «заказных» материалов и вообще от всего, что может повлиять на беспристрастность. За десять лет ему удалось протестировать несколько сотен ресторанов, кафе и баров, попробовать огромное количество всяческих блюд, написать отзывы о сервисе (подчас констатируя отсутствие такового) в учреждениях широчайшего спектра — от боулинг-клуба до ГАИ.

Из поля зрения «народного» эксперта не выпадает ни одна мелочь. Стиль общения персонала с клиентами, состояние туалетов, крючки для одежды — все берется на заметку, а часто фиксируется в форме яркого фоторепортажа. Вердикты бывают довольно суровыми, но, как правило, справедливыми. А цель — одна: чтобы наша жизнь хоть чуточку улучшилась. Ибо те самые «мелочи» играют в ней большую роль.

«Субъективные заметки независимого потребителя» стали в последнее время популярным ресурсом среди жителей Закарпатья: здесь действительно много ценных советов, а местный сервис показан с его плюсами и минусами, без прикрас. Этот сайт будет полезен и туристам, которые не желают столкнуться с реликтами «совкового» обслуживания.

О нюансах «независимых экспертиз» — наш разговор с Александром Богдановым.

— Подобные «тест-драйвы» товаров и услуг если и проводятся, то чаще всего, думаю, имеют рекламную (т. е. заказную) подоплеку. А с чего все началось у вас, какую цель вы преследовали?

— В этом году моему увлечению исполняется 10 лет. Все началось в 2001-м, когда я и двое моих друзей, устав от однообразия меню в заведениях нашего пищепрома, решили пару раз в неделю делать вылазки и открывать для себя нечто новое. Мы все трое любили вкусно поесть. Назвали свою компанию иронически — «толстяки из синей «Тойоты» (автомобиль одного из друзей, на котором мы тогда ездили). Кухню и сервис посещаемых заведений я стал описывать на личном блоге. Впоследствии добавилось «тестирование» товаров, услуг и т. д.

Через некоторое время «тест-драйвов» накопилось столько, что пришлось вынести их на отдельный сайт. Никаких далеко идущих планов у меня при этом не было. Просто хотелось рассказать о своих впечатлениях читателям. За спасибо.

Нет уже той старой компании, не раз сменились авто и конфигурация участников. А ресурс продолжает регулярно пополняться.

В целом же я хочу, чтобы происходили в нашем обществе какие-то положительные сдвиги, меньше стало недоразумений, озлобленности.

— В своих «Субъективных заметках...» по многим заведениям вы прошлись довольно жестко. Была ли ответная реакция?

— Раньше, когда ресурс был еще молод, мне порой звонили и «намекали»... Тогда я обратился к «обиженным» с открытым письмом, но не изменил своим принципам: субъективность субъективностью, однако я неизменно стремлюсь быть беспристрастным. Стало немного спокойнее.

Чаще владельцы заведений звонят в связи с комментариями на другом моем ресурсе — «Весь отдых Ужгорода». Бывают довольно неприятные разговоры. Например, возмущаются: «Почему вы обозначили мое заведение как «гадюшник»?» Да потому, отвечаю, что он по всем параметрам соответствует такому определению: в помещении накурено, воняет подгоревшей едой, мебель старая; клиентура — забегающие тяпнуть по 50 грамм... Почему-то хозяева подобных точек нередко считают, что никто не вправе критиковать их «сервис».

— Приглашали ли вас специально написать о каком-нибудь заведении?

— Иногда приглашают «протестировать» заведение или написать о товаре. Однако за все эти годы ни разу не поддался влиянию на свое мнение «извне». Всегда предупреждаю владельца: заплачу за себя сам и напишу только то, что считаю нужным. Случается, за критику меня даже благодарят.

На рейтинг влияет все — и туалеты, и зубочистки, и «Золотые купола»

— Александр, а что влияет на вашу оценку при посещении, скажем, ресторана?

— О, это целое искусство! Как раз пишу статью на эту тему, используя в ней многое из личного опыта. Например, «проинспектируйте» тамошний туалет. Если в заведении среднего класса санузел блещет чистотой — добавьте плюс. Если оно позиционирует себя на 4—5 звезд, а в туалете грязно — огромный минус. Идеальный порядок в туалете в шумном пивбаре? Жирный плюс!

Дальше. Обратим внимание на зубочистки. Если их нет на столе до того как клиент приступит к еде — большой минус. Учтите также: они должны быть в индивидуальной упаковке, желательно — бамбуковые, в идеале — с зелеными мятными кончиками.

Спросите официанта в пивбаре, знает ли он, что такое бирдекель (подставка под бокал)? Знает? Плюс заведению.

Важная деталь — меню. Никаких целлофановых файликов не должно быть в ресторанах (это допустимо разве что в придорожных бистро). Оцениваю и дизайн меню, соответствие цен реальным. О многом говорит ответ типа «этого блюда сегодня нет».

Немалое значение для общей оценки имеет свежесть хлеба в хлебнице. Существенный критерий — фоновая музыка (в том числе ее громкость). Так, если включено радио или звучат «золотые купола» — отношу заведение к классу «гадюшник экстра- мега-премиум».

И так далее. Подобных советов могу дать не менее трех сотен.

— А сколько у вас любимых ресторанных заведений? Что в них подкупает?

— Если в масштабах области, то несколько десятков. Например, на Береговщине есть заведение, где за «среднюю ужгородскую цену» вам подадут порцию таких размеров, что некоторые не верят своим глазам. Кусок мяса граммов на 250, сверху много сыра, грибов, майонеза, фирменного чеснока во фритюре. Гарнира — с полкило! При этом вкус потрясающий. Написал об этом заведении огромный тест-драйв, а недостатков едва наскреб несколько, и то незначительных. Директор заведения прочитал — и все их устранил, как мне довелось убедиться в последующий визит. Владелец даже уволил нескольких работников (хотя, кажется, мои замечания послужили не более чем катализатором изменений, которые назревали давно).

— Ваши любимые блюда? И что порекомендуете гурманам отведать в Закарпатье?

Один из видов голубцов на ежегодном фестивале
в с. Четфолво

— Для меня на первом месте — все мясные блюда венгерской и закарпатской кухни; затем идут украинская и европейская. Очень люблю пробовать местные блюда в других странах; без боязни с ними «экспериментирую».

Туристов следует также угощать чем-то местным — тем, чего они больше нигде не отведают по-настоящему. Это бограш, боб-гуляш, лангоши, копченое сало, «паприкашка». А в качестве подарка в дорогу — бутыль домашнего качественного вина (не коньяка!), кусок сыра из Нижнего Селища и конфеты «чернослив в шоколаде», которые производят на Тячевщине.

Про червей, которые способны испортить репутацию
— Случалось ли вам требовать книгу жалоб? И насколько эффективен такой способ решения проблем?

— Не помню такого. В эффективность данной меры не верю. Приблизительно наперед знаю, что за этим последует: стандартные отписки или полное игнорирование. А сотрудники службы, которая должна контролировать эти книги, никогда с пустым актом с «объекта» не уходят...

— Мне кажется, такой полезный ресурс должны хотя бы изредка просматривать люди из общества защиты прав потребителей. Как считаете, нужна ли подобная служба, которая существует на деньги налогоплательщиков?

— За последние пять лет я и мои друзья, пожалуй, с десяток раз обращались (иногда по телефону, иногда письменно) в общество защиты прав потребителей, в санэпидстанцию, сообщая о серьезных недостатках. Ни разу проблему не решили. А разве может какой-то клерк наказать элитный ресторан или большой торговый центр? В одном случае получит свой «конверт», в другом — просто проигнорирует обращение.

— Недавно прочитал, как клиент, обедая в известной сети, едва не проглотил вместе с пищей большой кусок стекла. Как считаете, что он должен был предпринять?

— Подобные случаи бывают. Причина может быть, к примеру, такая: уволили повара за кражу, а он, решив под занавес отомстить «обидчикам», подкинул чего-нибудь в контейнер с мукой, в специи. И репутация заведения оказалась под угрозой. Поэтому в солидных ресторанах существует практика проверки блюд перед подачей на стол. Но стекло внутри суши-ролла заметить практически невозможно... Администрация при таком инциденте обычно предпочитает быстро уладить дело, не взяв с клиента денег за обед и презентовав ему бутылочку французского вина...

Недавно в одном солидном ужгородском заведении произошел такой казус. Двум девушкам под мартини подали десерт с миндальными хлопьями сверху. А под хлопьями, как обнаружилось, копошились белые червячки. Одна из клиенток оказалась преподавателем, обучающим барменов, официантов и рестораторов. Как поступил администратор? Он взял с посетительниц плату за мартини, не включив в счет десерты. Такая реакция заслуживает моментального увольнения, и следовало бы занести этого человека в черный список, чтобы он никогда больше не имел возможности работать в системе общепита.

— Многие заведения лишь некоторое время после открытия «держат сервис», а потом его уровень начинает неуклонно снижаться... Чем это обусловлено и как этого избежать?

— Да, мне случалось наблюдать такую тенденцию, и видеть это всегда бывает печально. А причин много. Одни говорят, что вложенные деньги «не окупились», другие не сумели удержать профессионалов. Или решили — «на ресторан мы не тянем, а пиццерия приносит больше дохода».

Успешный ресторатор должен руководствоваться правилом: «Следует сохранить все положительное, чего достиг, в противоположность тому, чтобы двигаться дальше — и все погубить». Даже в провинции к стойкому успеху в этом деле приходится идти долгие годы, иногда лет 10—15. И без соответствующего опыта даже «лишние» 250 тыс. долл. на открытие ресторана мало что дадут.

— Есть ли заведения, которые приятно удивили вас за последнее время?

— Не так давно в одном из переулков в центре Ужгорода открылось небольшое кафе — пара столиков и терраса. Именно там готовят самые вкусные в городе борщ и бульон, а еще предлагают с десяток салатов, каждый из которых — шедевр. Ребята постоянно экспериментируют. Я хожу к ним уже больше года. У них хлеб (который, кстати, здесь не включается в счет) ни разу не оказался несвежим. Два сорта итальянского кофе по ценам, каких не найдете больше нигде в центре. И вообще цены весьма умеренные. Респект!

Пить следует лишь со знакомыми и приятными людьми

Традиционные венгерские сладости
на фестивале голубцов. Береговский р-н

— Через какое время проводите контрольный тест-драйв?

— Это зависит от заведения. Раньше приходил в новый ресторан на следующий день после открытия. Теперь даю ему «подышать» месяца три и лишь тогда посещаю. А контрольный визит — через полгода, год. Оценки в одних случаях снижаются, в других — повышаются. Иногда вообще снимаю заведение с внутреннего рейтингования — по причине его закрытия.

— Знаю, что вы — большой любитель пива. Употребляют пиво, наверное, около 90% взрослого населения Украины. А вот что они пьют?.. Как определить — стоит ли покупать тот или иной продукт?

— Пить пиво следует по возможности разливное (кеговое) в бокалы. Потому что вкусное бутылочное пиво на Украине отсутствует как класс. Причем качество пива от «гигантов рынка» постоянно падает. Если есть возможность — покупайте словацкое или чешское пиво. Тамошние пивовары радуют меня до сих пор. И даже бутылочное пиво их производства сильно отличается от отечественного. О немецком и бельгийском не говорю — вкусно, но дорого.

Я же лично уже год как перешел на местное пиво, которое варят неподалеку от моего родного города. Утром, сколько бы ни выпил его накануне, — просто жить хочется!

И несколько рекомендаций пиволюбам. Если не курите, то пейте пиво в помещениях, где нет сигаретного дыма, — иначе утром самочувствие может оказаться не из лучших. Употреблять янтарный напиток или в компании друзей, или в одиночку: за столом не должно быть неприятных и незнакомых людей.

— У вас не возникало желания нести свои знания в массы? Скажем, читать спецкурс в университете, издать книгу или провести семинар?

— Иногда предлагают читать отдельные разовые лекции. Но я в душе не преподаватель и не лектор. Тем более «тест-драйв» — это просто хобби. Больше влечет краеведение.

Случается, что рестораторы сами просят консультации. Им нужен «взгляд со стороны человека, разбирающегося в тонкостях процесса». Хотя далеко не все бывают рады, когда попадают на мой сайт.

— Как бороться с хамством в сфере обслуживания?

— Рецепта, к сожалению, нет. Потому что наша страна до сих пор продолжает медленно тонуть. А мы просим хорошей жизни у каждого нового президента, не понимая, что начинать надо с себя. Например, перестать выбрасывать мусор себе под ноги. Если бы люди это осознали, мы бы стали жить чуточку лучше. Существует еще 99 полезных советов обществу, которое приходит в упадок. Но... никто не хочет и не планирует меняться. Так о чем говорить?

— Руководители многих заведений все еще не обращают внимания на «Субъективные заметки независимого потребителя». Искренне надеюсь, что когда-нибудь именно подобные отзывы будут формировать точку зрения большинства потребителей.

— Я тоже на это надеюсь. Интернет все шире проникает в массы. Поэтому буду ждать, когда очередной директор заведения, введя в поисковике название последнего и получив первые пять ссылок с отзывами о своем детище, уже не скажет, что ему наплевать на это. И начнет что-то менять.

Потому что не для того я пишу свои заметки, чтобы кого-то унизить или растоптать имидж некоего заведения, товара или услуги. Нет — я делаю это, чтобы помочь исправить ошибки.

Александр ВОРОШИЛОВ
Газета "2000", выпуск №10 (549) 11 - 17 марта 2011 г.