В Словакии брынза из овечьего сыра скоро станет редким товаром

Министерство земельного хозяйства Словакии с согласия крупных производителей брынзы хочет легализировать производство дешевой смешанной брынзы. Дорогой овечий сыр будет в значительной мере заменен намного более дешевым сыром из коровьего молока.

У словацких сыроделов появился неожиданный заграничный конкурент. Чешские, польские и венгерские сыроделы не обязаны принимать во внимание словацкий продовольственный кодекс. А именно он устанавливает, что брынза должна содержать минимально 50 процентов классического овечьего сыра.
«Зарубежные производители предлагают не брынзу, а творог», - заявил Богуш Кальярик, представитель сыроварни в Зволенской Слатине. Он также отметил, что на рынке появляется все больше дешевой брынзы с минимальным содержанием овечьего сыра. В результате такой нечестной конкуренции на их предприятии в прошлом году продажа брынзы снизилась на 150 тонн.

Министерство собирается изменить норму, которую еще должен утвердить Брюссель. Кроме стопроцентной овечьей брынзы и зарегистрированной в ЕС «Словацкой брынзы» с минимальным 51-процентным содержанием овечьего сыра, эта норма допускает и производство т.н. смешанной брынзы. Как сообщила Соня Супекова, генеральный директор продовольственной секции министерства земельного хозяйства, все производители – в том числе и зарубежные – теперь должны будут указывать на лицевой стороне изделия действительное содержание овечьевого и коровьего сыра. И уже сам покупатель будет решать, какую брынзу он выберет.

В магазинах килограмм брынзы стоит от 6 до 9 евро. Наиболее дешевой является брынза из Польши, которая содержит лишь 25 процентов овечьего сыра. Она хорошо продается благодаря своей невысокой цене. Но, как констатирует микробиолог Либор Эбрингер, с точки зрения качества, это уже не брынза. Тот, кто купит дешевую, т.н. смешанную брынзу, не получит билогически активные вещества, которые обладают антикарциногенными и антисклеротическими свойствами, снижают уровень холестерина и артериального давления.

Сегодня большинство словацких покупателей вообще не интересуется составом брынзы. Люди лишь изредка читают этикетки. Естественно, для них важна цена, но брынзу у нас чаще всего выбирают в соответствии с маркой предприятия-изготовителя того или иного известного региона сыроделия. Одним их таких регионов является Липтов. Генеральный директор Липтовского молокозавода Мирослав Манашек утверждает, что компромисс, предлагаемый министерством, для них приемлем. При этом Мирослав Манашек подчеркивает, что они никогда не позволят себе изготавливать брынзу с менее, чем 50-процентным содержанием овечьего сыра.

Старейшина словацких мастеров сыроварения Ян Керестеш все-таки опасается изменения нормы. Он считает, что это открывает путь к дестабилизации словацкого овцеводства. Овечье молоко в четыре раза дороже, чем коровье. Кто будет его покупать, если для изготовления брынзы можно будет использовать дешевое коровье молоко? Цена брынзы, по словам Яна Керестеша, это цена за здоровье. Кто его бережет, тот купит настоящую брынзу.