В Закарпатье производят свою виагру (фоторепортаж)

Как сообщает корреспондент UA-Reporter.com, в горных селах Закарпатья проходят праздники, посвященные возвращению отар с полонин. Закрытие сезона производства домашней брынзы отмечают на широкую ногу. Горцы отмечают, что, не взирая на кризис, этот год принес им хороший “урожай”. В коморах – десятки бербениц (дубовых бочек) до верха заполненных вкусной брынзой, на полках – сотни литровых и пол литровых банок с белоснежным сыром, которые выгоднее всего продавать туристам зимой. Но хороший хозяин не обделит и свой стол, ведь брынза для гуцулов - национальное лакомство. Местные жители считают брынзу кладезем энергии, а мужчины – настоящей местной виагрой. Почему же она такая полезная?
“Овца собирает лишь самые вершки дикорастущих растений, - рассказывает потомственный овцевод Ольга Краснянык из Синевирской Поляны, Межгорского района. – А пасется она только в экологически чистом месте, грязную траву овечка есть не станет. Любит она разнотравье горных полонин, где много целебных трав. Выходит и молочко у овец экологически чистое, а брынза вбирает кроме силы целебного зелья еще и энергию солнца, ведь целое лето отары выпасают высоко в горах. Наши деды-прадеды, которые ели бриндзю (так ласково называют ее горяне), жили более 100 лет. Не даром и доныне наш Межгорский район славиться своими долгожителями”.
Впрочем, вкус брынзы зависит еще и от качества молока. Как правило, в отаре не только овцы, но и козы.
“В последнее время совсем отказалась от коз. Хотя козлиное молоко и очень полезно, но бриндзя из него не столь вкусна: серая со специфическим запахом. А с овечьего молочка – беленькая, как снег, и очень вкусная. А чтоб сыр был жирным, кроме травы и сена кормлю овец вареным зерном и тенгеричаной (кукурузной мукой – на закарпатском диалекте)”.
В Синевирский Поляне брынзу консервируют в дубовых кадках. Сыр вбирает силу дуба, и становится чрезвычайно целебным. Женщина выносит из амбара тридцати литровую дубовую кадку. В ней овечью брынзу можно хранить несколько лет. Госпожа Ольга вынимает деревянный круг, ложкой берет белоснежный сыр, предлагает попробовать. Чертовски вкусно! Солоноватый сыр щиплет язык, но через несколько минут хочется съесть еще немножечко.
“Этакую брынзу у нас называют лютой (злой), - говорит хозяйка. - Она целебная, зимой - придает энергии и спасает от инфекционных болезней. Я своим девочкам каждый день даю по несколько столовых ложек брынзы. А еще готовлю с ним токан из бриндзею (авт.), они с раннего детства любят это кушанье. Потому мои детки никогда не болеют”.
Стоит литр такой брынзы вдвое дороже обычной – до 100 гривен. Но, как правило, бербеницы с “лютой” брынзой пустеют первыми.
Приготовление брынзы – натурального, вкусного и полезного продукта из овечьего молока - настоящее искусство, которое имеет свои тайны, что передаются из поколения в поколение. Впрочем, горцы, хоть и держат их в секрете, но на традиционных фестивалях рецептами овечьих сыров охотно делятся с туристами. Будз (свежий овечий сыр), брынза и вурда - главные разновидности гуцульского сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления.
“Брынза определяет быт и образ нашей жизни, - рассказывает Юрий Москалюк, представитель династии овцеводов из горного поселка Ясеня, который более 40 лет чабанит в горах. – На полонине сыр варят только мужчины. Свежее овечье молоко кипятят в огромном чане на костре, как только оно закипит, заквашивают клягом — специальным сухим ферментом, который делают из желудка молодого теленка. Собранные сгустки сыра формируют в головки, которые весят от 10 до 18 килограммов. Их подвешивают или выкладывают на солнце. Через неделю будз измельчают и перетирают с солью. Так рождается настоящая брынза. Со временем она приобретает пикантную горчинку, а по вкусу может поспорить с известными французскими и голландскими сырами”.