Что скрывается за названиями ингредиентов суши и роллов?

Традиционная японская кухня красива, изысканная и экзотична. Украинцы хорошо знакомы с японским фаст-фудом – суши и роллы стали для нас привычными перекусом или вкусным ужином. В мегаполисах набирает популярности доставка роллов на дом: заходишь на сайт, выбираешь по картинкам вкусности, оформляешь онлайн-заказ и ждешь курьера. На сайте популярной у киевлян доставки суши от Pizza House помимо фотоснимков перечислены основные компоненты блюда. Что на самом деле означают экзотичные названия?

Суши, ролл, маки

Суши. Рисовая лепешка с начинкой, размещенной поверх риса. Украшаются игрой или ленточкой из нори. Традиционно изготавливаются вручную. Суши едят исключительно палочками, макая в соус.

Гункан. Разновидность суши, вручную слепленная и обернутая нори основа с начинкой в верхней части.

Роллы. Приготовленные с помощью бамбуковой мини-циновки многокомпонентные рулетики. Их можно есть руками. Роллы отличают по способу приготовления:

• яки-маки - запеченные роллы, которые подают горячими.

• нори-маки - роллы с внешним покрытием из листа нори;

• уро-маки - роллы с вывернутым наружу рисом.

Нори, васаби и тобико

Нори. Тончайшие листы особого вида съедобных водорослей получают, высушивая их на сетке.

Васаби. Ошибочно называется японским хреном. На самом деле относится к семейству капустных. В суши используют острую пряную пасту из корневища растения. Антимикробные свойства васаби помогают бороться с кариесом. Они же обусловили популярность пасты для блюд с включением сырой рыбы.

Тобико. Икра летучей рыбы, диаметр не превышает 0,8мм, с тонким вкусом, слегка отдающим копченостями.

Масаго. Икра особого вида пресноводной мойвы, обитающей у берегов Японии. Отличается естественной яркой раскраской. Многие думают, что икра раскрашена искусственно. На самом деле черные, белые, зеленые, красные и оранжевые икринки – каприз природы.

Мисо и Томагояки

Омлет Томаго, или Томагояки. Популярный в Японии «свернутый» омлет, в который добавляют сахар, соевый соус, саке и другие вкусовые добавки. Входит в состав некоторых видов роллов Калифорния, Аляска и Бонито.

Японский майонез. Разновидность вкусовой добавки, которая состоит их желтков, соевого масла, рисового уксуса, белой пасты мисо и молотой кожуры юзу (японский грейпфрут).

Мисо. Приправа, полученная в результате сложной ферментации из риса, бобовых или их смеси. Непременная деталь сервировки в любом японском доме.

Знакомьтесь, пробуйте, сравнивайте японские деликатесы. Pizza House гарантирует – будет вкусно!